Il nostro panettoncino ha una lavorazione di 72 ore in cui la fase più importante è nell’operazione di rinfresco di un lievito che si mantenga sempre in vita. Lavorandolo con farina e acqua facciamo in modo che rimanga reattivo dando sofficità e gusto al prodotto.
L’uvetta è di provenienza turca per la sua alta qualità di selezione: gli acini vengono vengono raccolte manualmente, essiccati naturalmente al sole e scelti per colore e dimensione.
I limoni e le arance candite sono sempre italiane e sono selezionate attraverso un processo manuale. Dell’arancia viene scelto lo scorzone perché dà molto profumo e sapore al prodotto attraverso un grado di canditura che mantiene e conserva meglio gli oli essenziali presenti nel frutto.
Ad arancia e limone si aggiunge il candito di cedro che proviene dal Sudamerica e, vista la sua limitata disponibilità, dona al panettone un grande pregio.
Il prodotto è custodito all’interno di una scatola in metallo dalle fattezze di un piccolo carillon dalle fattezze vintage.