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Il nostro panettone ha una lavorazione di 72 ore in cui la fase più importante è l’operazione di rinfresco del lievito che, in tal modo, si mantiene sempre in vita. Lavorandolo con farina e acqua facciamo in modo che rimanga reattivo dando sofficità e gusto al prodotto. L’uvetta è di provenienza turca per la sua alta qualità di selezione: gli acini vengono raccolti manualmente, essiccati naturalmente al sole e scelti per colore e dimensione. Questi, poi, sono imbevuti per due giorni nello champagne proveniente dalla cantina de Venoge. A differenza degli altri imbibiti, questa storica ricetta non prevede la bagna risultando un lievitato dolce e delicato.