Formato bottiglia: cl.75
Comune di produzione: Castiglione di Sicilia
Contrada: Diciassettesalme
Età della vigna: 12 anni
Altitudine: 750 metri S.L.M.
Tipo di suolo: Lavico-Argilloso
Resa uva: 70 quintali di uve per ettaro.
Vendemmia: Scelta dei grappoli in pianta e raccolta manuale in cassetta.
Epoca vendemmiale: Prima decade di Ottobre
Le uve vengono pazientemente raccolte a mano dalle donne della nostra squadra

Vinificazione
La vinificazione avviene per diraspatura soffice e macerazione a contatto con le bucce a temperature controllate di 28°C
per circa 25–30 giorni. La fermentazione è a temperatura controllata di 26-28°C con costanti
rimontaggi e follature. Successivamente la malolattica avviene in botte di rovere francese.
Affinamento: Affinamento 8 mesi in botte di rovere francese grande.
Abbinamento ideale con: Piatti a base di funghi,
sughi di carni bianche, formaggi semi stagionati.