Formato bottiglia: cl.75
Gradazione alcolica: 12% vol.
-Vendemmia Notturna sotto le Stelle
-Uve Selezionate a Mano
-Fermentazione Spontanea
-Lieviti Indigeni
-Non Filtrato
-Non Stabilizzato
-Senza Solfiti Aggiunti

Il vino nasce da una fermentazione spontanea, grazie ai lieviti indigeni presenti sulle bucce delle uve.
La lavorazione inizia con una raccolta notturna di circa 10 quintali di uve per creare il "Piede di Fermentazione".
Queste uve, selezionate meticolosamente a mano, vengono pressate manualmente dentro una gabbia d'acciaio.
Questo procedimento limita la pressione e conserva l'integrità dei delicati lieviti naturali.
Dopo circa 8 giorni, inizia la fermentazione spontanea.
La restante parte delle uve viene nuovamente raccolta a mano e di notte, quindi diraspata, pigiata e pressata delicatamente.
Il mosto ottenuto viene poi unito al "Piede", innescando una fermentazione naturale della durata di circa 18 giorni,
controllata attentamente in termini di temperatura.