Formato bottiglia: cl.75
Gradazione alcolica: 11,5% vol.
-Vendemmia Notturna sotto le Stelle
-Uve Selezionate a Mano
-Fermentazione Spontanea con Lieviti Indigeni
-Non Filtrato
-Non Stabilizzato
-Senza Solfiti Aggiunti

Questo vino viene prodotto con un processo di fermentazione spontanea, sfruttando i lieviti indigeni naturalmente presenti sulle bucce delle uve.
Il procedimento inizia con una pre-vendemmia notturna di circa 10 quintali di uve selezionate a mano, utilizzate per creare il "Piede di Fermentazione".
Le uve raccolte vengono pressate manualmente in una gabbia d'acciaio, garantendo una pressione delicata che preserva l'integrità e la vitalità dei lieviti naturali.

Dopo circa 8 giorni, il mosto ottenuto dà il via alla fermentazione spontanea.
Successivamente, si procede alla raccolta della restante parte di uva, sempre a mano e di notte.
Questa viene diraspata, pigiata e pressata con delicatezza per ottenere il mosto principale.

Il piede di fermentazione viene poi aggiunto al nuovo mosto, avviando così la fermentazione naturale,
un processo che dura circa 18 giorni a temperatura controllata, garantendo un risultato autentico e rispettoso delle caratteristiche originarie delle uve.