Formato bottiglia: cl.75
Gradazione alcolica: 11,5% vol.
Prodotto in Italia.

Vendemmia Notturna sotto le Stelle
Realizzato con uve selezionate a mano
Fermentazione spontanea con lieviti naturali
Non filtrato, non stabilizzato, senza solfiti aggiunti
Questo vino nasce da un processo di fermentazione spontanea, sfruttando i lieviti indigeni naturalmente presenti sulle bucce delle uve.
Il procedimento inizia con una pre-vendemmia notturna di circa 10 quintali di uva, destinati a creare il "Piede di Fermentazione".
Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano e sottoposte a una pressatura manuale utilizzando una gabbia d'acciaio:
un metodo scelto per garantire una spremitura delicata e preservare al meglio i lieviti naturali.

Dopo la preparazione del mosto iniziale, la fermentazione spontanea si avvia solitamente entro otto giorni.
Successivamente, il resto delle uve viene raccolto, sempre a mano e rigorosamente di notte.
Queste vengono subito diraspate, pigiate e pressate con cura per ottenere un mosto raffinato.

A questo punto, il "Piede di Fermentazione" viene aggiunto al nuovo mosto, attivando così il processo di fermentazione naturale.
Questo avviene a temperatura controllata e si protrae per circa 18 giorni, permettendo al vino di sviluppare tutte le sue complesse caratteristiche organolettiche.