Formato bottiglia: cl.75
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Plumbago – dal fiore spontaneo di un bellissimo colore violaceo che cresce nei boschi che circondano il baglio e le vigne dell’Ulmo –
è un Nero d’Avola in purezza, coltivato secondo i criteri della sostenibilità e del biologico.
Nasce dal vecchio vigneto attorno al Lago Arancio, che ci regala una versione morbida e fruttata di questa grande varietà siciliana.
Tannini rotondi e legno perfettamente dosato ne fanno un vino di immediata piacevolezza.
Menfi DOC: 100% Nero d’Avola
Prima annata: 2008
Comuni dei Vigneti: Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)

Vigneti: Dispensa, Ulmo
Cantina: Ulmo
Tipo di suolo: a Ulmo, terreno di tessitura
media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli,
mediamente calcareo con frazioni di terreni scuri e vegetali.
A Dispensa, mediamente profondo tendente all’argilloso, scheletro scarso quasi assente, mediamente calcareo.
Altimetria: Ulmo 195 metri s.l.m.;
Dispensa: 75 metri s.l.m.
Resa per ettaro: Ulmo 80 quintali;
Dispensa: 70 quintali.
Sistema di allevamento: spalliera con sistema di potatura a cordone speronato.
Densità di impianto: Ulmo 4.545 piante per ettaro; Dispensa 5.050 piante per ettaro.
Metodo di coltivazione: secondo i criteri dell'agricoltura biologica e il protocollo SOStain®;
suoli inerbiti con favino, veccia e flora spontanea per aumentare la sostanza organica e il
contenuto in azoto, favorendo la vitalità della microfauna del suolo; difesa fitosanitaria con zolfo e rame in quantitativi minimi;
lotta ai fitofagi con insetti utili, confusione sessuale e applicazione di corroboranti naturali quali zeolite, caolino ed estratti vegetali.
Epoca di vendemmia: 5-10 settembre.
Vinificazione: Le uve di Nero d'Avola provenienti dai vigneti “Ulmo Vecchio” e “Vruca“,
sono state raccolte a mano, poste in zaini e trasportate immediatamente in cantina;
qui sono state pigiate e diraspate, e il pigiato posto in vasca in acciaio, dove ha avuto inizio la
fermentazione alcolica. Le uve sono state movimentate 2/3 volte al giorno con rimontaggi
molto brevi - tra i 12 e 18 minuti - a seconda della fase di fermentazione, in modo da rispettare il più possibile la buccia e quindi esaltare la complessità del vino.
La fermentazione è durata 8 giorni, con la temperatura che nelle prime fasi è
stata mantenuta intorno ai 14-15 °C, seconda fase sui 18-21°C e infine, avviandosi alla sua conclusione, sui 24-25°C.
Finita la fermentazione, si è proceduto alla colmatura
delle vasche con vino della stessa vigna di provenienza, per proseguire con una
macerazione mirata di 10/12 giorni a cappello sommerso (bucce a contatto del vino) e al termine le svinature.
Durante i dodici giorni di macerazione la temperatura viene regolata
intorno ai 21-23 °C per favorire la fermentazione malolattica, che viene effettuata interamente in
acciaio; al termine, il vino viene svinato, sfecciato e trasferito in barrique di rovere francese per l’affinamento di 10 mesi.
Affinamento: barriques e tonneaux di 3° e 4° passaggio in rovere di Allier francese.
Imbottigliamento: dicembre 2025.
Acidità totale: 6,55 g/l
PH: 3,32
Capacità di invecchiamento: da bere subito o da invecchiare fino a 10 anni.
Bottiglia: “Centopercento Sicilia” con vetro
riciclato e trasformato in Sicilia.
Tappo: DIAM®.
Note organolettiche: viola porpora saturo denso.
Plumbago, dominato dal profumo delle prugne mature e delle more selvatiche, mostra
dei tratti aromatici piacevolmente complessi di incenso, cioccolato di Modica e marmellata di agrumi.
La tessitura del tannino è variegata ed unisce degli aspetti morbidi, dolci e seducenti, come una torta Sacher, a quelli più duri, diretti ed
austeri di una tavoletta di cioccolato modicano.
Abbinamento: Perfetto negli abbinamenti con carni alla brace con cui ritrova affinità sui toni affumicati.
La sua naturale dolcezza si sposa con eventuali salse. Carrello di bolliti e quinto quarto.