Gr.170

Pescato nelle tonnare Sarde di Carloforte e Portoscuso e sbarcato presso lo stabilimento di Carloforte dove viene lavorato a mano,
come si faceva secoli fa nel rispetto del metodo di Pasquale Pastorino e seguendo l' antico procedimento delle tonnare di Sardegna.
Lo stallo viene tagliato di traverso a punta di coltello, dalla metà del dorso fino alla punta della ventresca.