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Il Riso Riserva San Massimo è il frutto naturale della biodiversità del Parco lombardo della Valle del Ticino.
Proprio l'acqua - del fiume e delle risorgive -
è la prima linfa vitale dei campi di riso: l'acqua arriva in modo diretto ai terreni coltivati,
passando per la Riserva e arricchendosi delle sostanze organiche naturali del sottobosco fino ad allagare le risaie, permettendo un'autosufficienza nella coltivazione del riso.
Le risorgive sono punti di emersione dove sgorga l'acqua pura dei ghiacciai delle Alpi che quando trova un terreno permeabile come quello della Riserva può affiorare in superfice,
rilasciando sali minerali, mantenendo la temperatura ambientale a (9-12°C in tutte le stagioni) che garantisce la vivibilità del substrato vegetativo e della fauna di questo habitat particolarissimo e unico.
Ritroverai nel riso tutta questa ricchezza organolettica acquisita dal chicco durante la coltivazione.